En la tarde del pasado 22 de febrero nos acompañó, en el contexto del "Ciclo de Conferencias sobre Arte y Patrimonio" que la Asociación viene organizando en su ya tercer año, don Fernando Franco Jubete que desarrolló el tema "La cocina monástica. Un itinerario gastronómico", que nos permitió conocer un aspecto diferente a los tratados hasta ahora pero relacionado, igual que los anteriores, con la historia de nuestro monasterio y la vida en él.
D. Fernando Franco Jubete fue presentado por D. Luis Alberto López Sevilla, profesor de Historia y miembro de nuestra Asociación, que nos recordó su curriculum como Doctor Ingeniero Agrónomo, Catedrático de Producción Vegetal y director de la Escuela de Ingenierías Agrarias de Palencia. Actualmente jubilado, imparte los cursos de Cultura Vitivinícola y Gastronomía de Palencia en la Universidad Popular de Palencia. Es autor de una larga lista de publicaciones entre las que se encuentran la "GASTRONOMÍA DE PALENCIA. Historia, alimentos y recetario" (2017), y el recientemente publicado "TRATADO DE GASTRONOMÍA DE CASTILLA Y LEÓN’ (2025), una obra en dos tomos en la que se pone en valor nuestra Gastronomía como Patrimonio Cultural que debe ser conocido y protegido. Nos enorgullece además poder contar con él entre los socios de nuestra Asociación.
En su disertación hizo referencia al tipo de vida que llevaban los monjes de diferentes órdenes en los monasterios de acuerdo con cada regla, y como esta llegó a condicionar la disposición de espacios en estas construcciones, especialmente en la Edad Media. Se analizaron los productos utilizados en la elaboración de los menús insistiendo en la diferencia entre el menú monástico (principalmente basado en cereales, verduras, huevos y leche, y pescado fresco y seco), no homogéneo para todos los que en él vivían, y el de la nobleza (con gran presencia de la carne), y se revisaron las recetas que con ellos pudieron elaborarse. También se hizo referencia a los diferentes tratados gastronómicos escritos a partir del siglo XVI.
Nuestro conferenciante concluyó su exposición con una original propuesta: ¿cómo sería, de poder recrearse, un banquete monástico medieval que se celebrara en el Monasterio de Santa Cruz y qué platos, vinos, ajuar y música se ajustarían a lo que conocemos del tema que nos ocupa?.
En su despedida se quiso recordar una frase de don Miguel de Unamuno tras su visita a la ruinas del Monasterio de Santa María de Aguilar, recogida en su última obra por José María Pérez González, Peridis, y que, dijo, le gustaría dejar como lema a la Asociación: "Hasta una ruina puede ser una esperanza".
Al final del acto, nuestro presidente, D. Marcos Felipe García Quirce, agradeció al conferenciante su disposición a colaborar con la Asociación y le hizo entrega de un pequeño obsequio en nombre de la misma.
Aprovechamos, de nuevo, para agradecer a la Biblioteca Pública de Palencia su colaboración con la Asociación y su respuesta positiva a todas nuestras solicitudes para realizar estas actividades en sus instalaciones, y a todos los que en ella trabajan su amabilidad y disposición para hacer fácil el desarrollo de las mismas.
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